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タウナギ料理の味は?生息地や釣り方【鉄腕ダッシュ!】

投稿日:2017年6月25日 更新日:

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出典・twitter

6月25日の「鉄腕!DASH!」では、タウナギが登場。
「グリル厄介」でオシャレな本格スペイン料理になって驚きでした。
タウナギについて、調べてみたのでご紹介します!

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グリル厄介「タウナギ

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出典・ウィキペディア

「自然環境を脅かす“厄介な生き物 “を捕まえて料理して、美味しく頂いて生態系を守ろう」という趣旨の企画「グリル厄介」。
6月25日は奈良県北部の大和郡山市タウナギを捕獲するそうです。

タウナギとは?

タウナギ(田鰻)は、別名カワヘビ、メクラウナギとも呼ばれるそうです。
ウナギとは全く別の種。
ヘビに似ていますね。

  • 淡水魚の一種
  • スズキに近い魚から進化
  • ヒレもエラもない。
  • 30分に一回、水面に顔を出し口呼吸する
  • 鱗はなく、ウナギやヘビのような円筒状の体形。
  • 先の細い尾と小さな眼を持つ。
  • 通常は約40センチメートル(最大1mほど)
  • 浅い池沼や水田などに生息
  • 朝鮮半島や中国、マレー半島などに分布
  • 灰褐色や黄褐色、緑帯びたような褐色で、不規則な斑がある。
  • 大きく3つの種類がいて、日本にいるものは中国由来のものであるよう。

ちょっと気味が悪い感じの生き物ですね〜。
いかにもにいそうです〜!

もともとは中国から食用のために奈良に持ち込まれたためか、奈良で大増殖しているとのことです。
田の畦に穴を開けるので、水が抜けるなど稲を全滅させかねない困った生き物だだそうで、今回「グリル厄介」に登場。

釣り方は?

奈良・大和郡山市の田んぼ付近に生息するタウナギ
外敵から身を守るために、地面に穴を開けて移動するそうです。
田んぼの水が抜かれてしまい、稲を全滅させかねないというんです。
日本のお米の危機!ということで、グリル厄介で料理することに。

タウナギは夜行性なので、昼間は潜んでて釣れないようです。
奥まっている日陰などにいるそうです。
タウナギは振動に敏感なので、捕獲が困難な様子。
目が小さく、視力が弱いので、振動で餌を判断するタウナギ
そこで、ミミズを餌にして、釣ることに。
3度目で釣ることに成功!
その後、松岡さんが面白いようにたくさん釣り上げていました!

食用にできる?

タウナギの肉質は、血が多くて黒いので食べ物にするには、ためらう見た目。
そのせいか日本では食用にする習慣はないですが、中国や台湾では美味とされているそうです。
炒め物や煮物、唐揚げなどに使われるんだとか!
「鱔魚意麵」という台湾料理が有名で美味しいとのこと。

やはり、本場の料理は味や食感の特性を絶妙に生かしているのでしょうね。
食べてみたくなりますね〜。

ちなみに、タウナギはウナギにみたてて蒲焼にすると美味しくないそうです…。
タウナギは、脂身が少なく、固い食感だそうで、脂身たっぷり柔らかなウナギとは対照的みたいです。
見た目は似たように作れても、食感が違いすぎるそうです。

スペイン料理に!

てっきり、中華にいくのかと思ったら、やはりグリル厄介は、洋風料理なんですね。
フレンチ、イタリアンときて、今回はスペイン料理に!

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銀座のラパンサで

銀座ラパンサ、スペイン料理店にタウナギを持ち込む。
料理するのは、小林悟さん(33歳)
スペインのミシュラン三ツ星店でも修行した若き凄腕のシェフだそうです。

ちょっと戸惑い気味のシェフでしたが、鮮やかな手さばきでさばいていきます。
皮が固いそうで、はぐのも一苦労。
生臭さもあるようです。
赤みが強く、血合いが多い食材だそうです
流水で血抜き(浸透圧を使う)をして下準備。

メニュー1、「タウナギ」のフリット

そして、アンダルシアの伝統料理フリットに!
スペインのアドボという調理法。
ビネガーに漬け込み生臭さを消し揚げ、余分な水分・臭みを消すそうです。
食べた感じはフワフワで、柔らかく美味しいそうです。
白身魚の味ようなだそうです。

さらに、「アリオリ」というニンニク入りマヨネーズをつけていただくことで、美味しさが増すそうです。

メニュー2、タウナギのパステル」

スペインの前菜。
セロリと煮込んで、卵、生クリームトマトソースなどと合わせ、ミキサーに入れ、湯煎しながらオーブンに入れ、手早く冷やすそうです。
手間暇をかけて、作った料理は絶品だそうです。
伊勢海老のような濃厚なエビのような味わいだそうです。
松岡さん、絶賛。
ババロア的な食感だとか。

メニュー3、「タウナギのパエリア」

ペドロヒメネスシェリー酒を煮詰めたソース)を仕上げにタウナギに塗る。
パエリアを、先に一旦混ぜていただきます。
歯ごたえがしっかりとあり、とても美味しいそうです。
蒲焼をイメージして使ったそうです。
鶏ダシとポリチーニ茸を使って、味のベースを。
タウナギを焼いたフライパンで調理をして、タウナギのダシを逃さないようにしているそうです。

厄介者も一流シェフにかかれば、絶品料理になるんですね〜!
これから、食べれるお店とか増えていくのでしょうか?

まとめ

タウナギ、釣るのはそれほど大変じゃなさそうです。
ただ、調理は大変そうですね〜。
田んぼを荒らされるのは困るので、少し食用にしていくのも良いのかもしれませんね。

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